Soave
Rund um das Castello di Soave und die darunterliegende Stadt befindet sich eines der renommiertesten Weißwein-Gebiete Italiens. Der Soave wird dort aus Garganega und Trebbiano di Soave auf Vulkanböden erzeugt.
Soave
Das Anbaugebiet Soave hat es nicht leicht. Wie so viele andere italienische Appellationen auch, leidet es darunter, dass sich in den 1970er Jahren ein säurearmer, unkomplizierter Trinkwein im Soave etabliert hat, der dort in Massen und zu kleinen Preisen hergestellt und in die ganze Welt exportiert wurde. Darüber hatte die Weinwelt zwischenzeitlich fast vergessen, dass in Soave auch Weißweine entstehen, die zu den besten Italiens gehören können. Die Renaissance ist jedoch längst eingeleitet, und die Weine von den kalkigen und vulkanischen Böden, die vor Kraft und Mineralität nur so strotzen, werden wieder bekannter – dank der Arbeit engagierter Winzer. Neben trockenem Saove wird auch ein Recioto erzeugt, der aus eingetrockneten Trauben vinifiziert wird und eine lange Tradition besitzt.
Der weiße Nachbar des Vallpolicella
Das Soave-Gebiet liegt im Nordosten von Verona und befindet sich in direkter Nachbarschaft zum Valpolicella. Es ist benannt nach der Ortschaft Soave, die unterhalb des bekannten Castello di Soave liegt, und befindet sich am Fuße der Lessiner Berge, einem Teil des Alpone-Chiampo-Grabens, der vor rund 25 Millionen Jahren entstanden ist. Dieser Graben hat Basaltschichten zutage gefördert, die vor Jahrmillionen durch vulkanische Aktivitäten entstanden sind. Neben dem Basalt prägen auch Kalksteinvorkommen die Weinberge – vor allem die des Soave Classico, des Kerngebietes, in dem die besseren Weine entstehen. Die Weinberge befinden sich dort an steilen Süd- und Südwest-Hängen auf 100 bis 350 Metern Höhe. Der Soave wird zu mindestens 70 % aus Garganega vinifiziert und zum restlichen Teil aus Chardonnay und/oder Trebbiano di Soave. Heute entstehen zusätzlich auch wieder reinsortige Trebbiano di Soave.
Die Qualitätspyramide
Die Basisweine im Soave werden schlicht Soave DOP genannt. Darüber befindet sich der Soave Classico DOP, der aus dem Ursprungsgebiet rund um Soave und Monteforte d’Alpone stammt. Auf der gleichen Ebene liegt der Soave Colli Scaligeri aus dem gleichnamigen Hügelland. Um die engagierten Winzer in ihrem Bestreben zu unterstützen, den klassischen Soave wieder bekannter zu machen, wurden im Jahr 2001 der Soave Superiore und der Soave Classico Superiore zur DOCG ernannt. Neben den trockenen Stillweinen gibt es kleine Mengen Spumante di Soave sowie den traditionellen Süßwein Recioto di Soave, der aus spät gelesenen Garganega- und Trebbiano-Trauben erzeugt wird, die über mindestens drei Monate hinweg in durchlüfteten Räumen getrocknet wurden. Dieses für die Region typische Verfahren wird ebenso beim Recioto della Valpolicella angewandt.